卤水是中式菜肴烹饪中最传统的烹饪方法之一。卤制菜和煮制菜是一条连续的生产线。它们都是通过水作为导热介质来烹制食物，直到煮熟为止。在中式菜肴烹饪中，卤菜按成品颜色可分为红卤和白卤；根据口味，有五香卤水和辣卤水；根据成分，有肉卤和素卤。这些类型被安排和组合在一起，口味不断变化。
无论采用哪种方法进行卤化，香料的输入都应谨慎。太多的香料投入会使成品菜肴的香味太重，产生药气；香料品种过少，投入过少，卤香味不足，不能抑制食品原料的异味。只有坚持标准化的卤菜制作，才能使卤菜的色、香、味达到最佳的效果。
卤肉有“五味悠长，齿留芳香”。鲜香味美，软而不烂。一碗热气腾腾的面条和几块卤肉融合在一起，其香味更是扑鼻而来。不知道吸引了多少回头客的反复交流。
鲜五花肉
卤肉面条的制备方法
主要原料：碱水湿面条150克，五花肉500克，色拉油500克。
辅助原料：骨头高汤2000克，猪油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。
调味料：（1）卤水调味料（5000克卤素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。
（2） 其他调味料：葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。
（3） 面条调味料：辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。
制作步骤：
（1） 将八角、肉桂切成小块，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料，放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶，底部放竹条，放下卤水袋。把大葱切成段。
（2） 将炒锅放在火口上，加入色拉油和猪油，烧至150℃，加入大葱、老姜和洋葱，炒至出香味后，加入高汤，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入盐和糖色，然后把它倒入卤水桶中，制成卤水。
（3） 五花肉洗净，用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制，2小时后捞起姜葱。
（4） 将卤水锅放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火卤制猪肉，直到猪肉煮熟可口，从火口取出卤水锅的末端，继续浸泡猪肉约15分钟，然后将其捡起来冷却。
卤好的五花肉
（5） 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。
（6） 取一碗，加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱，加入100克高汤。
（7） 将面锅加水煮沸，加入面条煮至全熟，将面条挑入面碗中，放上卤肉臊子，瞬间垂涎三尺...
卤肉面
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