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荔浦芋扣肉做法(肥而不腻,老人小孩超级爱吃)

100次浏览     发布时间:2025-02-16 00:48:28    


1、芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。


2、 今天就来分享一下“荔浦芋头扣肉”做法

3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头

4、先把小葱切末,生姜切末,然后把五花肉放入锅中,再放入八角、桂皮、姜片、料酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火烧35分钟,把五花肉完全烧熟

5、然后荔浦芋头削去外皮,因为荔浦芋头比较大,今天我们用半只就可以了,再把半只荔浦芋头切大小适中的小块

6、这时再捞出烧好的五花肉,用竹签戳不规则小孔,再在肉皮上抹上一层老抽,用手擦匀,然后把肉皮放在烧热的锅中,烫成酱油色,再把五花肉切0.5厘米厚的肉片,然后把肉片整齐的放在碗四周

7、再把荔浦芋头块填满在碗中间,热锅倒油,先放入姜片、八角、桂皮爆香,然后放入三克老抽,5克生抽,适量料酒和清水,再放入三克蚝油,糖两勺盐一勺,再淋入白胡椒粉去腥,烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中


汤汁要多一些,这样蒸出来的扣肉才会入味

8、然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸三十分钟,时间到时,夹出蒸好的扣肉,把汤汁倒入碗中

9、再把扣肉倒扣在盘中,然后再汤汁中倒入半勺生粉,搅匀后,再倒入锅中烧制沸腾,再把料汁淋在扣肉上,再放上小葱和干辣椒段点缀美味即成

10、云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备



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