我们需要准备的食材有鸡脯肉一块，黄瓜一根胡萝卜一根。鸡脯肉洗净改刀切成丁，我们把辅料黄瓜和胡萝卜也切成丁，蒜子三个，生姜三克都改刀切成丁，油炸花生米准备30粒备用。
我们把切好的鸡脯肉精先腌制一下，加入盐三克，料酒三克，味精两克，胡椒粉三克，蛋清一个抓拌均匀，加入淀粉三克。再加入少许色拉油油搅拌均匀备用，加入少许色拉油的目的是防止滑油锅的时候粘锅。
然后我们再挑一个料汁儿，白糖15克，白醋15克，生抽5克，老抽三克，味精三克，胡椒粉一小勺。红油辣椒酱一小勺备用。
我们开始起锅烧油， 油温三成热，下入我们腌制好的鸡丁。用炒勺轻轻滑动，防止粘锅。炸至鸡丁稍微发黄，下入我们切好的黄瓜丁和胡萝卜丁。炸至15秒左右倒出。锅里留少许底油。加入一小勺红油辣椒酱，干辣椒段和花椒粒，葱姜蒜 粒。
锅里边炒，炒出红油。再加入我们炸好的鸡丁。翻炒几下，把我们调好的料汁倒入锅里。改为小火收汁儿，勾上少许的芡粉。最后加入花生米翻炒几下，再淋一些香油出锅。这道色香味俱全的宫保鸡丁就做好了。
我们要总结几点第一，鸡脯肉要腌制一下好入味。第二。炸鸡脯肉的时候一定要小火，要保住鸡丁的滑嫩。第三，芡粉不能勾得太多，太多了容易粘稠
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