豆花面是贵州的一道极富特色的面食，和其他的面食大不相同，充满着浓浓的贵州风味。吃一碗遵义豆花面，滑嫩香辣，入口即化，让人记忆深刻。
在贵州遵义市各种各样的豆花面馆遍布大街小巷。每一家豆花面馆里都座无虚席！遵义人对于豆花面的热爱是刻到骨子里的。早中晚餐皆可食用豆花面，豆花面蕴含着遵义人满满的，简单的幸福！
遵义豆花面的兴起是源于清代光绪年间，据说是一位乐善好施的人家专门为了来湘山寺烧香拜佛的人而开的，因此没有收取高昂的价格，只收取低廉的成本价格，而为了让豆花面的味道鲜美，很多人都积极的献言献计，这使得豆花面的味道大有改善，豆花面也因此蓬勃发展起来。到民国年间，豆花面馆已经发展到了一定的规模，豆花面的味道也在这个时候最为正宗，最为经典。
在遵义市，下上班的年轻人，放学的学生，家中悠闲的老人，嘴馋的小孩，各种各样的人集聚在豆花面馆，点一碗豆花面，嗖嗖地吸溜起来，吃完之后再吸溜一口汤，每个人脸上都会显得很满足，然后洋洋洒洒地从豆花面馆离去。
豆花面之所以如此受到人们的欢迎，不仅因为其特殊的吃法，还因为它嫩辣爽的口味。制作豆花面的面条，都是选用上等的面粉，然后加上土碱，由人工反复揉搓而制成，这是一种又薄又透的宽面条，外观上，看上去非常像机器制作的刀削面，但是其口感却比那种刀削面好得多，这种面条口感非常的筋道有韧性，煮熟以后的面条柔软度刚好，根据自己的口味可以让老板煮硬点或者软一点。
然后再将煮熟的面条放入碗中，辅以豆浆作为汤底，上面盖上一层雪白雪白的嫩豆花，在食用的时候还要搭配上一碗蘸料，这种酱料就很有讲究，他可以分成素蘸碟和荤蘸碟两种，素蘸碟顾名思义就是里面都是一些素的佐料，而荤蘸碟就有鸡肉丁，瘦肉丁等，每个人可以根据自己的喜好来选择，将豆花面调入蘸碟中拌匀蘸着吃，香辣可口，筋道美味，让人回味无穷！在吃上一口豆花，柔软爽滑，入口即化，让人吃了根本停不下来！
而豆花的制作也处处体现着遵义人的智慧，有的是通过石磨来磨（细腻)，有的是通过机器来把泡好的黄豆磨成或者打成豆浆，然后放大锅里面煮，有些地方是通过石膏或者胆水来点豆腐，但是这样控制不好会显得很“老”，大部分商家是将前一次点豆腐的窖水，存放几天经过发酵之后变成了酸汤，然后再用这种酸汤去点豆腐，这样制作的豆腐能够去除卤水或者是石灰的苦涩味，经过这一番操作下来，制作出来的豆腐，比一般的豆腐都要滑嫩且不松散。基本上每家店当天都是前一天准备好食材，第二天卖完，主打的就是一个新鲜不浪费。
如有友友去我的家乡红城遵义玩的话，可以尝尝这个美食，推荐指数满天星！！！
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