炒大盘鸡时，鸡肉要不要焯水？牢记这1个技巧，鸡肉软烂入味，关键是没腥味！说到鸡肉，大家相比都不陌生吧？还有一个就是土豆这个食材，大家也都熟悉，无论是大到朋友聚会，小到家庭宴会或者日常吃饭，大家首先想的的就是大盘鸡，还记得小时候上学阶段，每次放假回来奶奶都会给我备好大鱼大肉，我印象最为深刻的就是大盘鸡了，因为我特别喜欢吃土豆，尤其是鸡肉炖的土豆，特别软烂入味，沾上鸡汁，再配一个大馒头，简直是完美，怎么吃都不腻，现在想想都流口水呢嘿嘿，奶奶做的大盘鸡那么好吃，其实是有技巧的，那就是我们在炒大盘鸡时，鸡肉要不要焯水？我感觉这一步很重要，牢记这1个技巧，鸡肉软烂入味，土豆软糯，最关键的是鸡肉没腥味，怎么吃都不腻
因为我特别喜欢吃土豆，我感觉鸡肉和土豆是绝配，土豆的软糯配上鸡肉的汤汁，既营养又健康呢，今天我就按照我小时候奶奶教我的技巧，把这个技巧分享给大家，希望大家也从中受益，因为我之前炒土豆配鸡肉时，不是土豆不软烂入味，就是鸡肉很干很不好吃，而且关键的是鸡肉腥味重，自从用了这一个技巧，我现在特别喜欢吃大盘鸡，那么话不多说，我们一起来看看它的具体做法吧
所需食材：土鸡一只，土豆3个，葱姜以及大料
具体做法：
第一步：首先准备一只土鸡，我们这边是自家养的鸡，吃起来放心又方便，摘洗干净，把它的羽毛和内脏清理干净即可，改刀成成大小均匀的小块（如果是市场或者超市售卖的话，这一步可以省略，他们一般都是切好的）下面就是准备葱姜和大料了，葱切大段，姜切片备用即可
第二步：这些准备好以后，我们准备三个土豆，首先把它削皮，然后改刀切块，切好的土豆要放在清水里面浸泡，可以去除土豆表面淀粉，还可以防止土豆氧化变黑
第三步：这一步很重要，鸡肉要不要焯水？答案是需要焯水，因为焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，而且可以去除鸡肉腥味，更重要的是能让鸡肉蛋白更加紧致，吃起来更劲道，不至于在炒的过程中鸡肉发散变得很干很柴，那样吃起来就很涩，锅中加水，水开后把鸡肉放入锅中焯水两分钟左右，撇去血沫，过凉水后捞出沥干水分备用即可
第四步：现在一切准备就绪，开锅，首先热锅冷油，油热爆香葱花姜丝以及大料，炒三十秒左右，可以闻见香味后把鸡肉倒进去翻炒均匀，炒至鸡肉变色，加盐，鸡精，酱油，老抽和蚝油提鲜，炒至两分钟左右用锅铲推匀
第五步： 翻炒均匀后，锅里加入适量清水，因为土鸡不易熟，还有就是我们选择的地锅来炖的，所以我们可以适量多加一些清水进去，盖上锅盖，大火烧开小火慢炖40分钟左右即可
第六步：三十分钟左右，差不多就可以闻见鸡肉的香味了，这时候我们可以掀开锅盖，用筷子夹一个鸡肉尝下熟度以及咸淡，鸡肉差不多了我们就可以把土豆倒入，用锅铲推匀，再次盖上锅盖继续炖即可
第七步：大火烧开后转小火慢炖，中间用铲子搅拌几次，以免粘锅，大家也可以根据自己口味来放辣椒或者青红椒，因为家里有小孩，所以没有放辣椒，喜欢辣椒的朋友可以放一些，味道会更好哦，不喜欢太多汤汁的可以多炖一会儿或者大火收汁即可，一份软烂入味又好吃的土豆炖鸡就完成了，吃之前撒上一些香菜点缀一下就可以出锅开吃了，大家有空可以试下，这样炒出来的大盘鸡好吃又入味，关键是鸡肉没腥味
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