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芒果糯米糍的做法教程(芒果糯米糍,软糯又香甜哦。)

100次浏览     发布时间:2025-02-08 03:45:11    


软糯的糯米面团,包入香甜的芒果肉,加上冷藏后的冰冰凉凉的口感。天热的时候,来点儿凉快的甜品吧!


芒果糯米糍

参考分量:12个)
水磨糯米粉90克,玉米淀粉10克,椰浆150克,牛奶50克,糖粉50克,黄油15克,蛋黄1个,芒果2个左右(视大小而定),椰蓉适量(表面装饰用)
另准备熟糯米粉适量(防粘用)


制作过程


椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。倒入水磨糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。一定要用水磨糯米粉,才可以蒸出软硬合适,口感软糯Q弹的面团。水磨糯米粉在包装上会有说明,注意看一下就好了。椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感(椰浆不是作为饮料直接喝的那种椰汁哦,要浓得多)。没有椰浆就用牛奶代替吧(减少25克),但风味会有较大差距。


将得到的混合液倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可)。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅或者蒸烤箱。君焙蒸烤箱选择蒸汽模式,先预热5分钟以后放入,蒸25分钟。如果用蒸锅,先放进去,大火上汽后转中火蒸20分钟。


面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。注意一下蒸好的面团,应该是软糯的质地。如果太稀太粘,可能是没有蒸熟,要重新放入蒸箱再蒸一会儿。


搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候很粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可能是没有完全蒸熟或者没有用水磨糯米粉)。

芒果肉切成小丁。个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。


把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热,将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻,直到炒熟(产生微微的黄色),冷却后就能使用了。

面团中央放几粒芒果丁,包起来。


包好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候,面团表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面,使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。椰蓉的作用不仅仅是装饰,也是为了让糯米糍的表面不粘手。


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