【酸菜炖鲫鱼】
【材料】：小鲫鱼500克、香葱15克、生姜20克、大蒜子3瓣、酸菜120克
【调味料】：食盐2克、白糖2克、生抽适量、胡椒粉少许、料酒适量、蚝油少许
【制作步骤】：
1.鲫鱼买过来的时候让大叔帮我杀好了，回来直接洗干净，去掉肚子里的黑膜就可以了。袋装酸菜挤干水分放入碗中，大蒜子拍散切成丁，生姜去掉皮切成片，香葱切成葱段，将葱白与葱绿分开备用。
2.起锅烧火，锅预热之后倒入适量的食用油或猪油，下入鲫鱼煎至两面金黄，鲫鱼煎好捞出备用。
3.净锅上火，锅中倒入适量的食用油，先下入姜葱蒜爆香，爆香过后再下入酸菜，保持小火将酸菜炒出香味。
4.酸菜炒香之后就可以加水了，先沿着锅边淋入适量的料酒，再加入适量的清水，稍微没过鱼身，可以用热水也可以用冷水。
5.大火将锅中的水烧滚，然后往锅中加入生抽、胡椒粉、蚝油提鲜增香，用锅铲搅匀，再次烧滚之后转中火炖煮约八到十分钟左右。
6.用中火将酸菜的味道炖出来，待汤汁浓稠且变黄之后就可以给点味道了，这时候下入食盐、白糖调味。
7.调味过后就可以收汁了，开大火收汁，喜欢汤汁多一些的可以不用收的那么干，看个人喜好，炖鱼需要有汤汁，但是不能太多，否则就像煮菜了，最后撒上一把准备好的葱段就可以出锅了。
这样一道鲜美入味，酸爽又好吃的酸菜炖鲫鱼就完成了， 鲫鱼这样炖真美味，一大盘上桌，其他菜在他面前都黯然失色了，只顾着吃它了！
【小贴士】：炖这鱼最好是用猪油，猪油炖出来特香。酸菜本身的咸味很足，所以后面调味的时候，白糖少不了，加盐要慎重。
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