双椒变蛋，到底用哪双椒才好吃？大厨教你正确做法，涨知识了。
双椒变蛋，是一道，特别好吃的家常小凉菜，尤其是咱们一些河南的和山东的老乡，这道菜几乎都是夏天，必不可少的一道菜。但是咱们有些朋友，自己在家做的双椒变蛋。口味单调，变蛋吃着不入味。其实原因很简单，关键就是您把辣椒的种类给用错啦，那么要用青尖椒，还是要杭椒，线椒呢？今天呢，我就分享给大家双椒变蛋，最正确的做法，保证让你做出的味道口感，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的变蛋6个，青尖椒一颗，小米辣一颗，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，白糖少许，香油少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的变蛋剥开，然后将其一分为四，摆盘备用。大家注意，因为有的变蛋里面，是糖心，用刀切的时候经常容易沾刀，大家可以在刀上抹上一层食用油。这样能有效地防止在切变蛋，的时候沾刀。这样切出的变蛋，造型才会更好看。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。双椒变蛋，咱们一定要使用青尖椒，和小米辣来搭配。因为青尖椒吃起来的口感辣而不燥。小米辣的口感较辣，在这道菜里主要用来提升辣度，去除变蛋的腥味，和搭配颜色的作用。
3、接着咱们开始制作这道菜的料汁。首先将青尖椒一颗，洗净去籽后切成细末。小米辣顶刀切成细末。大蒜一头，同样切末备用，接着将这三种原料，放在空碗中，加入蚝油5克，生抽5克，陈醋5克，香油5克。接着将其搅拌均匀，浇在摆盘好的变蛋上即可成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、双椒变蛋，一定要用青尖椒和小米辣做搭配，然后加上大蒜切末后，加入蚝油，生抽，等调料调味。这才是正确的做法。大家一定要牢记。
2、咱们大家在切变蛋的时候，很容易粘刀，可以在刀上，抹上一层食用油，这样切出的变蛋，才不会黏连在刀上，成菜的造型也会更好。
好啦，一道鲜辣爽口，清口解腻的双椒变蛋就做好啦！下次做双椒变蛋，一定要用上面说的这两种辣椒哦，这样做出的味道才会香辣正宗。
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